Ao congelar abacates, considere os efeitos do congelamento no teor de nutrientes, textura, cor e sabor.
Teor de nutrientes
O abacate é rico em nutrientes, incluindo gorduras e fibras saudáveis, além de cobre, potássio, ácido fólico, niacina e vitaminas B6, C, E e K. O congelamento sozinho não afeta significativamente o conteúdo calórico, fibras ou minerais dos alimentos, mas pode diminuir vitaminas hidrossolúveis, como vitamina B6 e ácido fólico.
Nenhum estudo analisou minuciosamente como ocorre a perda significativa de nutrientes como resultado do congelamento de abacates, mas algumas perdas são esperadas – especialmente por períodos mais longos de armazenamento.
No entanto, o teor de nutrientes também diminui com o tempo em produtos frescos. Portanto, a perda de nutrientes devido ao congelamento não deve ser um problema significativo.
Textura
O abacate congelado destrói a sua característica textura suave e cremosa. Após o congelamento, a água na fruta expande-se e perturba a sua estrutura. O efeito também é visível em outras frutas congeladas, como o mamão.
Após o descongelamento, o abacate fica escorregadio, aguado e lamacento. Embora provavelmente não coma, pode remover essa textura desagradável adicionando a polpa a um coquetel ou purê, guacamole ou molho para salada.
Cor
Os abacates ficam castanhos quando expostos ao oxigénio no ar. Para congelar, o purê é frequentemente preparado ou cortado em metades ou pedaços menores, expondo-os ao ar durante o congelamento e o descongelamento. Os abacates descongelados podem dourar rapidamente, portanto, a preparação e o armazenamento adequados são essenciais.
Browning é um processo natural e não afeta necessariamente o sabor, mas algumas pessoas consideram-no desagradável. Para reduzir o escurecimento, escove a polpa com uma pequena quantidade de suco de limão ou vinagre antes de congelar. Os fabricantes geralmente adicionam ácido ascórbico ou cítrico aos abacates prontos.
Além disso, verifique se a fruta está completamente selada. A proteção incorreta pode ser danificada no congelador, o que pode causar descoloração e secagem.
Gosto
Embora o congelamento por si só não afete significativamente o sabor, diferentes métodos de processamento podem afetá-lo.
Se usar vinagre ou sumo de limão para evitar o escurecimento, os abacates podem mudar ligeiramente o sabor. No entanto, esses sabores não serão tão pronunciados se misturar abacate com um molho como o guacamole. Abacates congelados podem conter aditivos e outros ingredientes; portanto, verifique o rótulo se estiver a pensar no sabor.
Como congelar abacates?
Abacates inteiros descongelados tornam-se castanhos e muito enlameados. Portanto, antes de congelar, corte, rale a fruta ou faça um purê. Os abacates congelados têm uma vida útil de 4-6 meses, mas os produtos comerciais podem sobreviver ainda mais devido à adição de conservantes.
Metades ou pedaços de congelamento
Comece por cortar um abacate maduro ao meio, depois remova o caroço e descasque. Se desejar, pode cortá-los em pedaços menores. Pincele a polpa de abacate com um pouco de sumo de limão para evitar dourar e, em seguida, embrulhe em papel alumínio ou coloque num saco que possa ser fechado novamente. Se tiver um selante a vácuo, poderá usá-lo.
É importante deixar o mínimo de ar possível em contato com a carne para evitar o escurecimento. Se quiser, corte o abacate em uma taça e congele a -18 ° C.
Purê de congelamento
Também pode congelar purê ou purê de abacate – e até guacamole caseiro. Após descascar, esfregue ou misture a fruta manualmente ou usando um processador de alimentos. Se estiver a fazer guacamole, adicione sumo de limão ou lima e outras especiarias – mas, nesta fase, evite adicionar outros vegetais, como tomate ou cebola, porque eles tendem a libertar água durante o descongelamento.
Coloque o purê num recipiente, bandeja de cubos de gelo ou saco vedável, espremendo o máximo de ar possível – manualmente ou com um selador a vácuo. Rotular e datar as sacolas e congelar a -18 ° C.
Como descongelar o abacate congelado e usá-lo?
Quando estiver pronto para usar o abacate congelado, remova-o do congelador e descongele-o no frigorífico ou em temperatura ambiente. O degelo geralmente leva cerca de 1 hora em temperatura ambiente.
Os abacates descongelados são mais adequados para molhos para saladas, coquetéis e outros pratos, como guacamole, molhos e pastas. Muitas pessoas acham desagradável comê-las sozinhas ou em saladas devido a uma alteração na textura, mas é completamente seguro. Especiarias e ingredientes adicionais podem ajudar a mascarar as alterações relacionadas ao congelamento.