Como outros pratos e sobras cozidas, as massas cozidas devem ser armazenadas no frigorífico. Isso ocorre porque as massas cozidas contêm humidade, o que acabará por levar ao crescimento de fungos, e temperaturas mais baixas retardam esse processo de expiração. É bom saber quanto tempo pode esperar que diferentes tipos e preparações de massa fiquem em segurança no frigorífico antes de serem deitados fora.
A vida útil esperada de diferentes tipos de massa no frigorífico é amplamente baseada no ingrediente principal – por exemplo, se o produto é feito de lentilhas, trigo ou contém ovos. Por quanto tempo pode armazenar alguns dos tipos mais populares de massas no frigorífico?
- Massa de trigo caseiro fresco: 4-5 dias
- Massa de trigo fresco comprado na loja: 1-3 dias
- Massa de trigo cozido: 3-5 dias
- Massas à base de lentilhas, feijões ou ervilhas: 3-5 dias
- Massas sem glúten: 3-5 dias
- Tortellini ou outra massa recheada: 3-5 dias
- Lasanha ou outro massa cozida com molho: 5 dias
Lembre-se de que essas são expectativas gerais e os pratos individuais podem variar, mas pode assumir que a maioria das massas cozidas podem ser armazenadas por menos de uma semana. É importante verificar a massa e verifique se não há sinais de deterioração antes de comer.
Sinais de que a massa está passada
Geralmente, pode dizer se a sua massa está passada ao observar ou a cheirar. Um dos sinais mais característicos da massa vencida é que ela tornou-se mucosa ou pegajosa, o que geralmente ocorre pouco antes do crescimento do mofo visível. Também pode perceber que a cor é opaca ou alterada: uma tonalidade acinzentada ou esbranquiçada. Às vezes, pode até sentir que a massa começou a quebrar e deve ser deitada fora.
O risco de comer a massa passada
Comer massa velha pode causar doenças se germes nocivos crescerem, e isso pode afetar as pessoas de maneiras diferentes. Pode haver sintomas de intoxicação alimentar leve a grave, dependendo do que cresce na massa consumida.
Os sintomas mais comuns de doenças transmitidas por alimentos são gastrointestinais e causam dor de estômago, diarreia e vómito.
Um dos patógenos alimentares mais comuns que podem crescer em massas antigas é o B. cereus, que pode causar cãibras, náusea, diarreia e vómito. Em casos graves, essas bactérias causam a morte.
Se comer massa velha que contenha outros ingredientes, como carne, ovos ou laticínios, é mais provável que seja exposto a outros germes comuns, como Salmonella, Campylobacter, Clostridium ou Listeria.
Para minimizar o risco de doenças transmitidas por alimentos ao comer massa restante, é melhor seguir as expectativas gerais acima para vida útil, examinar a massa antes de comê-la e praticar técnicas de armazenamento adequadas.
A melhor maneira de armazenar massas
Depois de cozinhar a massa, deixe arrefecer e coloque no frigorífico dentro de 2 horas após o cozimento. Humidade presa depois de fechar a massa quente e colocá-la no frigorífico pode criar o ambiente perfeito para bactérias ou fungos para crescer.
As massas no frigorífico devem ser armazenadas em recipientes rasos e herméticos ou em sacos selados. Pode ser útil deitar as sobras de massa cozido num pouco de azeite para evitar que agarrem no frigorífico. Armazene no frigorífico a 4 °C ou menos.
Como aquecer o restante da massa com segurança?
Quando estiver pronto para comer as sobras de massa, pode apreciá-las diretamente no frigorífico ou aquecê-las usando vários métodos recomendados.
Se comer massa comum sem molho, poderá aquecê-la colocando-a numa peneira e mergulhando-o em água fervente por cerca de 30 a 60 segundos.
As sobras de massa com molho podem ser colocadas num prato refratário e leve ao forno por cerca de 20 minutos a 175 °C. Também pode ser colocado numa frigideira na placa e aquecida em fogo médio, mexendo delicadamente para aquecer bem.
Desde que a massa seja arrefecida adequadamente a 4 °C e as sobras sejam consumidas em tempo hábil, há um pequeno risco de infecção bacteriana se quiser comer a massa fria. Quando aquecida, deve ser bem aquecida a pelo menos 75 °C e consumida em 2 horas para impedir o crescimento bacteriano.