Quanto tempo as batatas são boas para o consumo? a resposta não é obvia

Quanto tempo as batatas permanecem frescas depende de vários fatores, incluindo como são armazenadas e se foram cozidas. Em geral, as batatas cruas são próprias para consumo de 1 semana a vários meses. Temperaturas mais baixas, como as presentes em despensas ou porões, permitem que elas sobrevivam por mais tempo possível à temperatura ambiente.

Após o cozimento, as batatas podem ser armazenadas por até 4 dias no frigorífico e 1 ano no congelador, embora a qualidade do purê de batatas cozidas seja reduzida devido ao congelamento. A tabela abaixo mostra o prazo de validade de vários tipos populares de batata, como batata doce, batata russet, batata vermelha, batata roxa ou Yukon Gold.

Batatas estão podres?

Mesmo se tiver um prazo de validade em mente, ainda deve verificar as batatas quanto a sinais de deterioração.

Batatas frescas inteiras

As batatas cruas devem ser difíceis de tocar com uma pele não enrugada, livre de buracos grandes, manchas pretas e outras descolorações. Se a batata ficar macia, ela deve ser descartada.

As batatas têm cheiro de terra ou nozes, e mofo ou bolor são uma marca registrada de deterioração.

Às vezes, a batata pode ter falhas ou um meio mau que não pode ser visto de fora. Um forte odor que escapa de uma batata pode ter apodrecido ou ter começado a deteriorar-se, deve livrar-se sempre de batatas com cheiro mau.

Batatas em germinação

Os brotos são um sinal de deterioração da batata. Eles formam-se a partir dos “olhos” das batatas, que são apenas pequenas saliências ou cavidades nas quais brotam brotos e novas plantas a partir delas. Embora os brotos possam parecer desagradáveis, diz-se que as batatas germinadas ainda são seguras para comer, desde que os brotos sejam removidos. Você pode fazer isso simplesmente arrancando-os com os dedos.

Você não deve comer brotos porque eles contêm solanina, chaconina e outros glicoalcalóides tóxicos. Esses compostos podem causar efeitos colaterais graves, incluindo sintomas neurológicos e digestivos, como dores de cabeça, vómitos e diarreia. Essas toxinas também podem ocorrer em qualquer parte da batata com um tom esverdeado. Portanto, é melhor cortar todas as partes verdes da pele ou carne para evitar adoecer.

Se as batatas tiverem brotos, é melhor comê-las o mais rápido possível. À medida que os brotos crescem, eles retiram açúcares e nutrientes da planta, fazendo com que ela encolha e perca a crocância.

Batatas cozidas

Nem sempre é fácil saber quando as batatas cozidas se decompõem. Em alguns casos, as batatas cozidas têm um cheiro forte ou mofo visível que indica deterioração. Noutros casos, contudo, este alimento pode conter bactérias nocivas sem sinais visíveis.

Especialmente após o cozimento, as batatas são alimentos de alto risco para bactérias. Elas podem causar intoxicação alimentar. Isso ocorre porque elas têm muita umidade, são levemente ácidos e contêm alguma proteína. Portanto, é melhor comê-las dentro de 4 dias após o cozimento e sempre aquecê-las a 74 ° C para matar qualquer bactéria que possa ter se multiplicado lá.

Ameaças resultantes do consumo de batatas podres

As batatas cozidas e podres têm um alto risco de intoxicação alimentar. Após alguns dias, elas podem começar a acumular patógenos e bactérias que podem causar doenças como salmonela, listeria, botulismo e intoxicação alimentar por estafilococos.

Se tem uma doença de origem alimentar, pode sentir alguns dos sintomas, como febre, cólicas estomacais, dores musculares, náuseas, vómito, diarreia. Em casos graves, esses sintomas podem causar desidratação, hospitalização e até morte. Portanto, você deve deitar fora todas as batatas cozidas com mais de 4 dias.

Além disso, se notar bolor nas batatas cozidas, remova-as imediatamente. O mofo pode parecer um cotão ou alguns pontos escuros que são castanhos, pretos, vermelhos, brancos ou cinza azulados.

A melhor maneira de armazenar batatas

Prestar atenção especial às condições de armazenamento pode ajudar as batatas a permanecer em forma por mais tempo

Dado que temperaturas e umidade quentes promovem a germinação e a exposição à luz aumenta a taxa de formação de toxinas glicoalcalóides, não armazene batatas cruas em uma mesa ou ao ar livre. Mantenha-as em um local fresco, escuro e seco, como uma despensa, porão ou armário que proteja da luz solar.

Além disso, é melhor deixar as batatas não cozidas num recipiente – como uma caixa, uma tigela aberta ou um saco perfurado – que permite que o ar circule pelos tubérculos. Eles nunca devem ser fechados em sacos ou recipientes herméticos.

Embora as baixas temperaturas sejam ideais para armazenar batatas, nunca guarde batatas frescas no frigorífco ou no congelador. Isso pode causar escurecimento e amolecimento, maior teor de açúcar e até aumento de acrilamidas. As acrilamidas são compostos às vezes formados em alimentos ricos em amido quando cozidos em altas temperaturas – por exemplo, batatas fritas ou batal- e são classificadas por algumas organizações como cancerígenos.

Se possível, mantenha as batatas separadas de outros tipos de produtos. Isso minimizará a sua exposição aos gases de etileno, que podem acelerar a germinação ou deterioração. Geralmente, as batatas cozidas devem ser armazenadas no frigorífico a 4 ° C ou menos, enquanto as batatas congeladas devem ser armazenadas a -18 ° C.