Natural ou grego? Qual iogurte escolher? Depende do que adicionamos e de quais benefícios queremos obter com a introdução de iogurte na nossa dieta. O iogurte grego e o iogurte natural típico diferem não apenas na consistência e no uso, mas também no valor nutricional.
Iogurte tem muitos nomes
Existem muitos iogurtes diferentes nas lojas. A escolha mais saudável será iogurte natural e iogurte grego, devido à falta de aditivos desnecessários e melhoradores químicos. Importante: iogurtes (também naturais e gregos) com a adição de frutas não são uma boa escolha, porque geralmente, em vez de frutas, contêm apenas xaropes ou sumos de frutas e muito açúcar, corantes e outros aditivos.
O iogurte natural e o iogurte grego são fáceis de reconhecer por a sua consistência, mas também aqui os produtores nos enganam espessando o iogurte natural com leite em pó e vendendo-o sob o nome “iogurte grego”. Por esse motivo, sempre vale a pena ler os rótulos ao fazer compras, o que não apenas ajuda a evitar aditivos alimentares desnecessários, mas também beneficia a sua carteira.
O que é iogurte?
O iogurte é produzido pela fermentação do leite de vaca, cepas de bactérias apropriadas, são adicionadas ao leite para quebrar o açúcar do leite, isto é, lactose, e dar ao iogurte o sabor, a textura e as propriedades promotoras da saúde. Como resultado da sua ação, o iogurte produz ácido lático, que mantém o iogurte fresco e não requer a adição de conservantes artificiais.
Iogurte grego e natural – semelhanças e diferenças
O iogurte natural e o grego são feitos com leite de vaca. É o leite que combina os dois tipos de iogurte. Nos dois casos, também são usadas cepas de bactérias, mas o processo de produção em si não é mais idêntico.
A diferença é, entre outros o processo de drenagem do soro de leite afetando a consistência do iogurte. O iogurte grego adquire uma textura espessa e cremosa, graças ao processo de drenagem mais longo. Devido à drenagem do soro, ele não lamina, o que é frequentemente observado no caso de iogurte natural.
O iogurte grego e natural também tem valores nutricionais diferentes. No caso do iogurte grego, estamos a lidar com um produto que fornece ao nosso corpo muito mais gordura e proteína.
Vale lembrar, por exemplo, durante uma dieta. No caso do iogurte natural, o menor teor de proteína é compensado pelo teor muito maior de cálcio – é por isso que o iogurte natural é recomendado como parte de uma dieta destinada a prevenir a osteoporose.
No caso de pessoas que precisam limitar a ingestão de sódio, a principal diferença é o conteúdo desse elemento nos dois tipos de iogurte. Nesse caso, é melhor escolher o iogurte grego, pois fornece muito menos sódio ao organismo.
Importante: Enquanto os iogurtes costumam dizer ‘sem lactose’, isso não significa que o produto foi processado para remover o açúcar do leite. O iogurte natural e o iogurte grego não contêm lactose, pois foram processados naturalmente por bactérias durante o processo de fermentação.
Iogurte natural e grego – aplicação
As diferenças entre iogurte natural e grego também se aplicam ao seu uso. O iogurte natural é um excelente substituto para o creme em pratos quentes – espalha-se bem em sopas e molhos. Infelizmente, quando adicionado a saladas, frutas ou outros pratos frios, que não são apenas para saborear, mas também parecem bons, nem sempre é uma boa escolha – a consistência do iogurte natural torna o prato não muito agradável esteticamente.
Iogurte grego é perfeito para preparar pratos frios. A sua textura compacta e densa fica bem em saladas e sobremesas. No caso de pratos quentes, o iogurte grego exige uma mistura prévia com, por exemplo, caldo ou molho, caso contrário, pode ferver e deixar pedaços no prato. No entanto, este não é um obstáculo para decorar com uma mancha de iogurte natural, como sopa fria, panquecas com batatas ou outros vegetais e salada.