Além de retardar o envelhecimento devido ao licopeno que contêm, eles também são ótimos para pessoas que fazem dieta. Eles são baixos em calorias e 93% de água.
Tomate – o que podemos encontrar nele?
Em 100 g de tomate, encontrará cerca de 17 calorias e muita água. É por isso que o tomate é um dos vegetais de baixa caloria que promove a perda de peso e hidrata o corpo perfeitamente. Nos tomates encontramos, entre outros:
- licopeno – um corante natural do grupo dos carotenóides, que é um poderoso antioxidante,
- betacaroteno,
- potássio – um mineral importante que controla a tensão sanguínea e previne doenças cardiovasculares,
- vitamina C – um nutriente essencial e antioxidante,
- vitamina E,
- ácido fólico – tão importante para mulheres grávidas,
- vitamina K – vitamina necessária para a coagulação do sangue.
A lista parece má? Espere até descobrir quais os benefícios à saúde que o tomate tem. Um tomate de tamanho médio contém cerca de 22 calorias, 1,5 g de fibra alimentar.
O conteúdo de vitaminas e compostos vegetais pode variar significativamente entre diferentes variedades de tomate. Por exemplo, o tomate cereja tem um teor mais alto de beta-caroteno que o tomate comum.
Tomate – propriedades
- Graças ao alto teor de vitamina C, o tomate ajuda o sistema imunológico a combater infecções, mas também evita-as. A vitamina C também é um antioxidante que combate os radicais livres.
- A vitamina B9 (ácido fólico) previne defeitos do tubo neural fetal.
- Alimentos à base de tomate, ricos em licopeno e outros compostos vegetais, podem proteger contra queimaduras solares.
- Graças ao alto teor de potássio, o tomate regula a tensão sanguínea.
- O conteúdo de fibra, potássio, vitamina C e colina nos tomates tem um impacto significativo na saúde do coração. Além disso, a fibra previne a diabetes e acelera o metabolismo.
- O tomate é uma rica fonte de licopeno, luteína e beta-caroteno. Estes são poderosos antioxidantes que demonstraram proteger os olhos contra danos leves, desenvolvimento de cataratas e degeneração macular relacionada à idade.
- O nível correto de vitamina C no corpo suporta a produção de colágeno, responsável pela pele bonita e aparência jovem.
Como guardar tomates? No frigorífico ou na bancada?
Como o sabor muda quando maduros, os tomates colhidos passam pela cadeia comercial após a colheita e depois são armazenados no frigorífico (7 graus Celsius) ou à temperatura ambiente (20 graus Celsius)? Pesquisadores do Departamento de Qualidade de Produtos Vegetais da Universidade de Göttingen analisaram os atributos de sabor das novas cepas de tomate, com base na experiência do ‘painel sensorial’.
O painel sensorial consistia em avaliadores experientes e treinados que usam os seus sentidos para perceber e avaliar as propriedades sensoriais dos produtos. Entre outras coisas, este painel examinou a doçura, a acidez e a suculência perceptíveis dos tomates. Não houve diferenças significativas no sabor entre as duas opções de armazenamento, levando em consideração toda a cadeia após a colheita.
A variedade de tomate é importante
“Especialmente a variedade de tomate tem um impacto significativo no sabor. Portanto, o desenvolvimento de novas variedades com um sabor atraente pode ser um passo para melhorar a qualidade do sabor do tomate”, diz Larissa Kanski, principal autora do estudo.
“Quanto menor a vida útil, melhor o sabor e os atributos relacionados. No entanto, pudemos mostrar que, considerando toda a cadeia pós-colheita, o armazenamento a curto prazo de tomates maduros no frigorífico não afetou o sabor”, diz o gerente do departamento, professor Elk Pawelzik.