Quanto tempo um alimento é seguro para comer depende de vários fatores, incluindo preparação segura, armazenamento adequado e o tipo de alimento.
Se as sobras são legumes fritos ou palitos de peixe, afeta quanto tempo eles podem ser armazenados com segurança no frigorífico. Isso ocorre porque certos alimentos são mais suscetíveis ao transporte de patógenos, como bactérias ou toxinas, que podem causar doenças.
No entanto, as sobras geralmente incluem diferentes grupos de alimentos. Nesses casos, é uma boa regra separar esse ingrediente do prato que parte primeiro. Se não tiver certeza, é mais seguro descartar as sobras dentro de 3 dias.
Alimentos de menor risco
Frutas e vegetais
Todas as frutas e vegetais crus devem ser cuidadosamente lavadas em água limpa antes do consumo – quanto mais cedo as comer, melhor. As frutas frescas cuidadosamente lavadas e picadas geralmente podem ser armazenadas por cerca de 3-5 dias antes que elas percam o frescor.
Após o cozimento, os restos de vegetais armazenados em um recipiente hermético geralmente são mantidos no frigorífico por 3-7 dias. Conservas de legumes cozidos, como feijão ou outras leguminosas, geralmente duram de 7 a 10 dias, com armazenamento adequado.
Frutas e legumes com maior teor de água, como tomates, pepinos e morangos, perdem a frescura mais rapidamente do que aqueles com menor teor de água, como couve, batata e banana.
Pão
Outro item de menor risco é o pão. O pão caseiro pode permanecer por cerca de 3 dias em temperatura ambiente, enquanto o pão comprado na loja será seguro para comer por cerca de 5-7 dias – a menos que note mofo. Nunca deve comer pão mofado. Armazenar o pão no frigorífico ajudará a prolongar sua vida útil em cerca de 3-5 dias, embora, quanto mais tempo, maior a perda de qualidade.
Alimentos de risco médio
Massa e cereais cozidos, como cevada e quinoa, podem permanecer em forma por até 3 dias, se armazenados adequadamente. Se congelá-los após o cozimento, eles geralmente duram 3 meses. Sobremesas e doces geralmente ficam bons por 3-4 dias refrigerados.
Alimentos de maior risco
Os alimentos com maior risco de intoxicação alimentar são aqueles com maior teor de proteínas e umidade – esses são dois recursos que permitem o crescimento de alguns micróbios.
Arroz cozido
A única exceção à regra descrita acima é o arroz, que pode transportar esporos de Bacillus cereus. Essa bactéria produz toxinas que podem causar doenças de origem alimentar. O arroz deve ser arrefecido dentro de 1 hora após o cozimento e colocado no frigorífico e depois consumido dentro de 3 dias.
Carnes e aves
A carne picada e as aves que foram preparadas a uma temperatura segura podem suportar cerca de 1-2 dias no frigorífico, se armazenadas a 5 °C ou menos.
Outras carnes e aves, como bifes, filetes, costeletas e panificação, podem ser refrigeradas por 3-4 dias. Se os descongelar antes de cozinhar, certifique-se de refrigerá-los – nunca no balcão. Após o descongelamento, consumir dentro de 2 dias. Também pode descongelá-los no forno de microondas, mas não se esqueça de comer os alimentos imediatamente.
As carnes abertas devem ser consumidas dentro de 3-5 dias após a abertura. Da mesma forma, saladas frias, como ovo, atum ou salada de frango, devem ser consumidas em 3-5 dias.
Moluscos, ovos, sopas e ensopados
Os ovos são outro alimento de alto risco, pois podem transportar a bactéria Salmonella. Ovos cozidos descascados devem ser consumidos dentro de 7 dias após o cozimento e o arrefecimento.
Moluscos e peixes são delicados porque podem conter muitos patógenos ou toxinas, como a histamina, que podem causar doenças. Coma as sobras que contenham frutos do mar dentro de 3 dias.
Sopas e ensopados, com ou sem carne ou peixe, geralmente podem passar de 3 a 4 dias refrigerados.
Como posso saber se minha comida está estragada?
Deve verificar a comida quanto à sinais de deterioração e cheirá-la. Primeiro, procure alterações na textura ou aparência: mofo, que pode aparecer em uma variedade de cores, incluindo branco, verde, laranja-vermelho, rosa ou preto. Isso significa que o alimento está vencido e deve ser descartado. Se notar mofo, não o cheire, pois pode causar problemas respiratórios.
Também deve deitar fora produtos como cortes a frio nos quais se forma um filme viscoso. Se as suas sobras são rançosas, elas não são mais comestíveis. Da mesma forma, se a comida ficar descolorida, pode não ser mais seguro ou agradável comer.
No entanto, se morder as sobras e perceber que o sabor não é o que deveria ser, deite-as fora imediatamente e, se possível, cuspa o que não engoliu. Lembre-se de que a comida pode ficar má antes que possa perceber olhando ou cheirando – então siga as dicas acima.
O risco de comer alimentos estragados
As duas principais causas de doenças transmitidas por alimentos não são cozinhar os alimentos adequadamente a uma temperatura interna segura e deixar os alimentos em temperaturas “inseguras”. Muitos tipos de patógenos podem ser encontrados em alimentos comuns e podem causar intoxicação alimentar, incluindo:
- Listeria monocytogenes: frios, ovos mal cozidos, frutas e legumes mal lavados, frutos do mar defumados
- Ciguatoxina: peixes tropicais e subtropicais, como garoupa e pargo
- Bacillus cereus: arroz, feijão, batata, massas, carne, legumes e peixe
- Staphylococcus aureus : frios, saladas frias, confeitaria recheada, pudins e sanduíches
- Salmonella: ovos, frutas, vegetais, manteigas de amendoim, carne e aves
- Escherichia coli: carne mal cozida, frutas e legumes mal lavados (principalmente vegetais de folhas), laticínios não pasteurizados.
No entanto, os detritos são particularmente vulneráveis a esses patógenos porque os seus esporos flutuam livremente no ar e pousam nos alimentos. Isso permite o desenvolvimento de mofo, que pode produzir micotoxinas que podem causar náusea, vómito, diarreia ou uma combinação desses sintomas.