A Nestlé SA encontrou uma maneira de criar chocolate sem adicionar açúcar, contando com o material restante das plantas de cacau para adoçá-lo, pois os consumidores procuram um produto mais natural e saudável.
A empresa usa uma técnica patenteada para converter a polpa branca que reveste os grãos de cacau num pó que contém açúcar natural.
Neste outono no Japão, a Nestlé começará a vender as barras KitKat com 70% de chocolate amargo sob a nova receita, que não inclui adição de açúcar, disse Vevey, da Suíça. Até agora, a polpa nunca foi usada como adoçante para o chocolate, e geralmente é deitada fora.
A Nestlé poderia usar o mesmo processo para produzir leite ou chocolate branco no futuro, disse Alexander von Maillot, chefe do setor de confeitaria da Nestlé, em entrevista por telefone.
A indústria de alimentos e bebidas está sob pressão dos consumidores e governos para produzir produtos mais saudáveis em meio a taxas crescentes de obesidade e diabetes.
Esta decisão da Nestlé pode fortalecer a sua posição de líder no setor e ocorre três anos depois de encontrar uma maneira de alterar a estrutura do açúcar para aumentar o seu poder adoçante.
A Nestlé, a maior empresa de alimentos do mundo, que pretende usar a técnica de celulose para outras marcas de confeitaria em outros países no próximo ano. “O uso da polpa faz com que seja um chocolate de alta qualidade”, disse Maillot. “O açúcar é um ingrediente barato”.
O novo chocolate amargo Nestlé 70% terá até 40% menos açúcar do que a maioria das barras equivalentes com adição de açúcar. O KitKats de chocolate escuro da Nestlé tem 12,3 gramas de açúcar por porção.
“É uma nova maneira de produzir chocolate ao usar o melhor da espiga de cacau”.