Um estudo da Universidade de Cornell e da Universidade Northwestern descobriu que o risco de doenças cardiovasculares e morte prematura aumenta entre 3 e 7% para pessoas que comem duas ou mais porções de carne vermelha e processada por semana.
O consumo de carne processada, carne vermelha não processada, aves ou peixe está associado a doenças cardiovasculares? Em outubro de 2019, um grupo internacional de nutricionistas dos Estados Unidos e do Reino Unido chamado NutriRECS publicou cinco estudos na revista médica do American College of Physicians denominados “Annals of Internal Medicine” que concluíram que “não havia certeza de que comer carne vermelha ou carne processada causa cancro, diabetes ou doença cardíaca.”
Alguns especialistas, como o Dr. Frank Hu, do Departamento de Nutrição de Harvard, estavam preocupados com esse estudo. “Esta é uma recomendação de saúde pública muito irresponsável”, disse ele à CNN. “Há evidências substanciais de que a carne processada pode causar cancro no intestino, tanto que a Organização Mundial da Saúde a classificou como cancerígena desde 2015”.
O NutriRECS publicou um guia nutricional onde dizia que não havia necessidade de reduzir o consumo de carne vermelha ou processada para prevenir o cancro, contrariando as diretrizes nutricionais da OMS, Serviço Nacional de Saúde do Reino Unido, Sociedade Americana de Cancro e da American Heart Association, que notaram a relação entre o consumo excessivo de carnes processadas, como presunto, bacon, salsichas e salames com cancro colorretal.
Para resolver a controvérsia, pesquisadores da Divisão de Ciências Nutricionais da Cornell University (Nova York) e do Departamento de Medicina Preventiva da Northwestern University (Chicago) publicaram um estudo na JAMA International Medicine, que descobriu um risco de 3% na doença cardiovascular 7% maior e morte prematura para pessoas que ingeriram duas porções de carne vermelha e processada por semana. Parece pouco, mas é relevante se considerarmos que uma pessoa média nos Estados Unidos consome carne vermelha quatro vezes por semana.
Neste estudo, foram seguidos os hábitos alimentares de 29.682 adultos americanos. “A ingestão de carne processada, carne vermelha não processada ou aves foi significativamente associada a doenças cardiovasculares, mas a ingestão de peixes não. A ingestão de carne processada ou carne vermelha não processada foi significativamente associada à mortalidade por todas as causas, mas não a ingestão de aves ou peixes”, concluem os pesquisadores.
“O aumento do risco absoluto é tão pequeno que é improvável que seja relevante para o indivíduo. No entanto, no nível da população, isso é mais importante. Com aproximadamente 1 milhão de pessoas diagnosticadas com doenças cardíacas a cada ano, mesmo uma pequena redução no risco absoluto pode ter um efeito considerável e reduzir o número de pessoas que sofrem”, disse Gunter Kuhnle, professor de nutrição e ciência de alimentos da Universidade de Reading, no Reino Unido, numa declaração revisada pela CNN.
O estudo também descobriu um risco 4% maior de doença cardiovascular para pessoas que ingeriam duas porções por semana de aves. O estudo admite que não perguntou se o frango tinha pele, foi frito ou empanado ou cozido, portanto, não são suficientes para recomendar um nível de ingestão.
Segundo a CNN, os pesquisadores disseram que os alimentos fritos, incluindo frango e peixe, devem ser evitados, porque a fritura pode contribuir para os ácidos gordos trans, e a ingestão de peixe frito tem sido positivamente relacionada a doenças crónicas.
“Essas descobertas sugerem que, entre adultos americanos uma maior ingestão de carne processada, carne vermelha não processada ou aves, mas não peixe, foi significativamente associada a um pequeno aumento no risco de doença cardiovascular incidente, enquanto uma maior ingestão de carne processada ou carne vermelha não processada, mas não aves ou peixes, foi significativamente associado a um pequeno aumento no risco de mortalidade por todas as causas. Essas descobertas têm implicações importantes para a saúde pública e devem justificar pesquisas adicionais”, afirmam os pesquisadores do estudo.