Os resultados mostraram que o monitoramento nutricional de pessoas com doença celíaca é necessário, a fim de identificar necessidades específicas e avaliar possíveis deficiências derivadas da dieta sem glúten, bem como o efeito do consumo regular de produtos comerciais sem glúten.
Tudo isso orientado para poder estabelecer uma estratégia nutricional de precisão para os grupos afetados. A esse respeito, os pesquisadores destacaram a necessidade de continuar a trabalhar no estado nutricional, especialmente na vitamina D, e a necessidade de completar, melhorar e dar visibilidade à composição nutricional completa dos produtos projetados especificamente para o grupo celíaco.
Embora os resultados da investigação tenham revelado que, tanto nos grupos celíacos quanto nos não celíacos, existe um alto risco de ingestão insuficiente de vitamina D, isso é mais pronunciado no primeiro. A vitamina D é de grande importância no crescimento, maturação e manutenção do sistema ósseo, mesmo o déficit dessa vitamina pode estar relacionado aos sintomas de autoimunidade.
Além disso, a ingestão média de crianças e jovens celíacos de outros nutrientes, como cálcio, ácido fólico, ferro, magnésio, vitamina E e vitamina D, é inferior a 80% das recomendações nutricionais.
Atualmente, este Grupo de Pesquisa em Ciências da Nutrição e Alimentação está a iniciar um novo estudo “VENCELIAC: Avaliação do estado nutricional da população adulta com doença celíaca”, para o qual trabalharão com uma amostra representativa de adultos entre 18 e 59 anos, com doença celíaca diagnosticada há mais de um ano. Eles vão medir novamente a composição corporal, parâmetros sanguíneos, densidade óssea, nível de atividade física e composição da microbiota intestinal.
A Associação Celíaca Sensível ao Glúten de Madrid colaborará novamente no recrutamento de pacientes e controlos para este estudo, como parte do seu firme compromisso com a pesquisa e com a melhoria da qualidade de vida de pacientes que devem seguir uma dieta sem glúten.