Infelizmente, os cientistas não podem dar uma resposta definitiva a esta pergunta. Um estudo de Harvard com 215.000 pessoas descobriu que comer um ovo por dia não está associado a um risco aumentado de doenças cardiovasculares.
Mas agora, outro estudo com mais de 500.000 pessoas descobriu que comer até mesmo parte de um ovo inteiro – junto com a gema – aumenta o risco de morrer por todas as causas, incluindo doenças cardiovasculares e o cancro.
De acordo com um estudo publicado na PLOS Medicine, o risco geral de morte aumentou 7% para cada metade adicional do ovo inteiro consumido diariamente. Os especialistas duvidaram desses resultados.
Anos de pesquisa – e ainda não há resposta
Apesar de anos de pesquisa, a questão sobre ovos e saúde não foi respondida, e vários estudos observacionais nas últimas décadas mostraram resultados conflitantes: alguns sugerem que o consumo moderado de ovos é bom, enquanto outros sugerem que pode ser mau, disse Riyaz Patel, cardiologista da University College London. – Este estudo, embora bem conduzido, infelizmente apenas aprofunda a discussão.
“Os resultados do estudo são problemáticos porque os cientistas perguntaram às pessoas apenas uma vez sobre o consumo de ovos e depois os observaram por muitos anos sem verificar se a sua dieta mudou”, disse o Dr. Walter Willett, professor de epidemiologia e nutrição da Harvard TH Chan School de Saúde Pública.
“As conclusões deste estudo são exageradas”, disse Ada Garcia, professora sénior de nutrição em saúde pública na Universidade de Glasgow, na Escócia. Culpar os próprios ovos pelo aumento do risco de doenças cardiovasculares é uma abordagem simplificada e reducionista do conceito de dieta e prevenção de doenças.
As gemas podem ser substituídas com segurança por proteínas?
Um novo estudo da PLOS descobriu que substituir metade de um ovo inteiro pela mesma quantidade de proteína ou substitutos do ovo reduziu as mortes por doenças cardiovasculares em 3%.
“Na minha opinião, a recomendação dos autores de substituir ovos inteiros por claras ou substitutos não é apoiada por todas as evidências disponíveis”, disse Patel da UCL.
A maioria dos estudos não analisou ovos sem gema, principalmente porque o consumo de clara de ovo é bastante baixo na população em geral. Substituir ovos por nozes e fontes de proteína vegetal é o risco mais baixo, disse Willett.
Patel acrescentou: “Não acho que este estudo mude a recomendação geral de que a maioria das pessoas deve comer ovos com moderação como parte de uma dieta balanceada, a menos que tenham sido aconselhadas a não fazer isso por um motivo médico ou alimentar específico”.