Não o manteremos mais em suspense. Não houve diferença perceptível: a variedade de tomates é muito mais importante. Os resultados foram publicados na revista Frontiers in Plant Science.
Como o sabor muda quando maduros, os tomates colhidos passam pela cadeia comercial após a colheita e depois são armazenados no frigorífico (7 graus Celsius) ou à temperatura ambiente (20 graus Celsius)?
Pesquisadores do Departamento de Qualidade de Produtos Vegetais da Universidade de Göttingen analisaram atributos do sabor nas novas linhagens de tomate, com base na experiência do ‘painel sensorial’.
O painel sensorial consistia em avaliadores experientes e treinados que usam os seus sentidos para perceber e avaliar as propriedades sensoriais dos produtos.
Entre outras coisas, este painel examinou a doçura, a acidez e a suculência perceptíveis dos tomates. Não houve diferenças significativas no sabor entre as duas opções de armazenamento, levando em consideração toda a cadeia após a colheita.
A variedade de tomate é importante
“Especialmente a variedade de tomate tem um impacto significativo no sabor. Portanto, o desenvolvimento de novas variedades com um sabor atraente pode ser um passo no sentido de melhorar a qualidade do sabor do tomate”, diz Larissa Kanski, principal autora do estudo.
“Quanto menor a vida útil, melhor o sabor e os atributos relacionados. No entanto, pudemos mostrar que, dada toda a cadeia pós-colheita, o armazenamento de curto prazo de tomates maduros no frigorífico não afetou o sabor”, diz o gerente do departamento, professor Elke Pawelzi.