Combinar vinho com comida é essencial, não apenas quando cozinhamos, mas também quando trivialmente jantamos com amigos e somos solicitados a trazer vinho.
A noção fundamental é que o vinho é parte integrante da experiência gastronómica, que começa com a colheita e termina em uma elegante garrafa, deve completar os pratos com os quais é acompanhado e, portanto, escolher o vinho mais adequado para os pratos não é uma questão trivial.
Obviamente, nem todos nós podemos ser sommeliers e especialistas em vinho, mas isso não significa que conhecer pelo menos os rudimentos de combinar vinho e comida só pode ser útil.
Se gostamos de cozinhar e combinar o vinho apropriado com cada prato e comida, é bom conhecer as regras básicas dos pares de comida e vinho.
Devemos saber que cada prato exige um tipo específico de vinho que deve ser servido na temperatura correta, avaliando a sua acidez ou doçura, teor alcoólico, corpo, envelhecimento, estrutura e cor. Poucas e definidas, as regras nos ajudarão a criar a dupla perfeita para cada curso. Vamos descobri-los juntos para oferecer aos nossos amigos refeições inesquecíveis.
Pratos de especiarias
Pratos muito condimentados devem ser combinados com vinhos com açúcar residual: de fato, especialmente para pratos condimentados, vinhos com um teor alcoólico importante e açucarado enfatizam cada mordida. Recomendado: Primitivo e Amarone.
Doce e sobremesa
A combinação perfeita, neste caso, é um vinho doce. Quer sejam bolos, sobremesas com colher, biscoitos ou pudins, sobremesas com chocolate, será essencial combinar sempre um vinho espumante doce, um passito, um moscatel ou um branco doce. O mais importante é que o vinho seja mais doce que a sobremesa.
Alimentos gordurosos e fritos
O emparelhamento adequado para esses pratos é um vinho com acidez ou tanino importante, para que ele possa limpar o paladar da graxa do prato e reequilibrá-lo. Vinhos recomendados: ácido ou tanico, como Sangiovese, Trebbiano, Chianti Classico.
Pratos de peixe
O lugar-comum quer que os pratos de peixe sejam estritamente combinados com o vinho branco, mas, na realidade, os vinhos branco e tinto podem ser adequados. O importante é que seja um vinho ácido, como um Verdicchio, um Chardonnay, um Soave (para permanecer entre os brancos). Se, por outro lado, queremos uma partida vermelha, nos concentramos em Grignolino ou Bardolino, especialmente para grelhar ou sopas.
Para qualquer prato
Existe um vinho, por assim dizer, “passepartout” que pode ser combinado com uma grande variedade de pratos? Sim, e é sobre o rosé. Este vinho é a alternativa válida para todos os pratos se estivermos indecisos e não soubermos o que escolher. De fato, podemos combiná-lo com pratos de massa, risoto, aves.
Carne branca
A carne branca, em princípio, deve ser combinada com os vinhos brancos, sendo válida para carne de aves de capoeira, mas também para caça e coelho pequenos.
Pratos ácidos
Todos os pratos que contêm uma nota amarga, como massa com tomate, frango com limão, vieiras em vinho branco e similares, precisarão de um vinho com a mesma acidez. Isso evita que um vinho pareça fraco em comparação com o prato.
Vinhos espumantes
Os vinhos espumantes merecem uma discussão separada. Seja branco, tinto ou rosé, os vinhos espumantes podem ser perfeitamente combinados com pratos gordurosos e temperados. Uma Franciacorta será perfeita com um capitone ou um salmão, um Lambrusco melhorará a carne de enguia e capitone ou, por que não, uma carne cozida. As carnes curadas serão perfeitas se combinadas com um Trento DOC.
Pratos e vinhos tradicionais
Quando não sabemos exatamente, sempre é bom lembrar que a tradição pode ajudar, sugerindo combinações clássicas com as quais nunca pode errar. Por exemplo: agnolotti refogado e Barbera, uma combinação típica piemontesa que toca a perfeição.
Vinho e prato sazonal a condizer
É muito importante respeitar uma combinação de vinhos associados a pratos sazonais. Perfeito, em seguida, uma carne cozida com um Lambrusco, ou um tartar de carne com um Chianti.
Regras sim, mas inovamos
Certamente podemos descobrir que a maioria das combinações é dada por tradição, porque, no entanto, conhecendo pratos e vinhos, não tentamos inovar? Poderia ser uma ideia criar combinações novas e particulares. Ousamos.
Quando não emparelhar vinho
Para alguns alimentos, o emparelhamento com vinhos é inaceitável. Alcachofras cruas, limão, condimento cítricos, vinagre entre outros. Evitamos nesses casos específicos, pois as combinações são inexistentes.