Brotos: as batatas germinadas são seguras para comer?

As batatas são uma fonte natural de solanina e chaconina – dois compostos glicoalcalóides encontrados naturalmente em vários outros alimentos, incluindo berinjela e tomate.

Em pequenas quantidades, os glicoalcalóides podem oferecer benefícios à saúde, incluindo propriedades antibióticas, e reduzir o açúcar no sangue e o colesterol. No entanto, eles podem tornar-se tóxicos quando consumidos em excesso.

Esta imagem é meramente ilustrativa.

Os efeitos de comer batatas germinadas

À medida que a batata germina, o seu conteúdo de glicoalcalóide começa a aumentar. Portanto, comer batatas que germinaram pode resultar no consumo de quantidades excessivas desses compostos. Os sintomas geralmente aparecem dentro de algumas horas a 1 dia após o consumo de batatas germinadas.

Em quantidades mais baixas, a ingestão excessiva de glicoalcalóides geralmente leva a vómitos, diarreia e dor abdominal. Consumido em grandes quantidades pode causar tensão arterial baixa, pulso rápido, febre, dor de cabeça, confusão e, em alguns casos, até morte.

Além disso, vários estudos sugerem que o consumo de batatas germinadas durante a gravidez pode aumentar o risco de defeitos congénitos. É por isso que as mulheres grávidas podem-se beneficiar especialmente ao evitar ingerir batatas germinadas.

Rejeitar brotos, pele verde e partes amassadas da batata, pode ajudar a reduzir os níveis de glicoalcalóides. No entanto, são necessárias mais pesquisas.

Armazenar batatas secas e intactas num local fresco, seco e escuro pode ajudar a reduzir a probabilidade de germinação.