Crocantes, de sabor delicado, perfeitamente adequados para pratos quentes, sanduíches e saladas – assim são os pepinos com pouco sal. Parece que pepinos nesta forma não são uma fonte excepcionalmente rica em vitaminas e minerais, porque eles consistem principalmente de água e ainda pepinos em conserva e com baixo teor de sal são verdadeiros superalimentos!
Pepinos em conserva e pepinos com baixo teor de sal
Qual é a diferença entre pepinos em conserva e pepinos com baixo teor de sal? Embora existam muitas receitas de pepinos, o tempo de fermentação difere dos pepinos em conserva dos pepinos com pouco sal.
Pepinos com baixo teor de sal estão prontos para comer depois de apenas alguns dias, embora o seu sabor seja muito menos intenso do que o dos pepinos em conserva. Isso deve-se ao processo de fermentação mais curto, que também afeta a consistência dos pepinos com baixo teor de sal – eles são muito mais duros e agradavelmente crocantes.
A salmoura para pepinos em conserva e pepinos com baixo teor de sal é feita da mesma maneira – geralmente na proporção de 1 colher de sopa de sal de conservação para 1 litro de água. É semelhante com aditivos – alho, rábano e endro são a base, embora muitas receitas também contenham outros aditivos que afetam o sabor dos pepinos, por exemplo, folhas de groselha ou de uva, pimenta, mostarda ou pimenta da Jamaica.
Para acelerar a fermentação dos pepinos com baixo teor de sal, um pedaço de pão integral é colocado no topo de uma jarra ou vasilha de barro. Pepinos com baixo teor de sal estão prontos para comer após 3-4 dias; Pepinos em conserva ficam mais saborosos após algumas semanas de preparação.
Pepinos em conserva são saudáveis?
A decapagem é uma das maneiras mais saudáveis de preparar conservas de vegetais. Durante a fermentação anaeróbica, é produzido ácido láctico, que é uma fonte valiosa de probióticos. Isso não é tudo – a decapagem também aumenta o valor nutricional de muitos vegetais. Este também é o caso com pepinos – a decapagem aumenta significativamente a quantidade de vitamina C nesses vegetais.
Importante: apenas pepinos com baixo teor de sal preparados da maneira tradicional são saudáveis. Pepinos temperados com vinagre disponíveis nas lojas, ou seja, pepinos azedos, são mais pobres em nutrientes e não fornecem ácido láctico ao nosso corpo.
5 razões pelas quais deve comer pepinos com baixo teor de sal
Pepinos com baixo teor de sal têm poucas calorias
Os vegetais são um componente obrigatório de uma dieta saudável. No verão, vale a pena procurá-los sempre que possível – os vegetais sazonais são os mais saudáveis devido ao processo natural de crescimento. Pepinos em conserva são perfeitos para diversificar o nosso menu diário. Têm poucas calorias (aprox. 11 kcal/100 g) e são saborosos sem quaisquer aditivos.
Não é preciso adicionar creme, maionese ou iogurte, são perfeitos para jantares e sanduíches, bem como saladas leves e frescas. O seu sabor refrescante e levemente azedo também é apreciado pelas crianças, que devem ser servidas o máximo possível de silagem.
Pepinos com baixo teor de sal são ricos em probióticos naturais
Uma dieta rica em probióticos afeta o estado de todo o corpo. A pesquisa mostra que as bactérias do ácido láctico, que decompõem o açúcar presente nos vegetais, têm um efeito positivo na nossa saúde, protegendo, por exemplo, contra o cancro do sistema digestivo e melhorando a imunidade do corpo.
A suplementação das deficiências da microflora intestinal com prebióticos naturais é recomendada não apenas após a antibioticoterapia. Uma alimentação rica em silagem é um dos elementos necessários para trabalhar a imunidade do organismo e investir na boa saúde.
Pepinos em conserva são uma excelente fonte de vitamina C
A vitamina C é um dos antioxidantes fortes. Graças a ela, os radicais livres de oxigénio formados no nosso corpo podem ser neutralizados com eficácia. Além disso, a vitamina C é necessária para o curso de muitos processos biológicos básicos e cuida da nossa aparência externa, retardando o processo de envelhecimento.
Pepinos com baixo teor de sal reduzem o stress e acalmam o sistema nervoso
Pepinos com baixo teor de sal, ricos em magnésio, potássio e vitaminas B, são um “bálsamo” para o sistema nervoso. Graças a eles damos ao organismo vitaminas e minerais essenciais para o seu bom funcionamento.
Pepinos com baixo teor de sal também são uma fonte de vitamina K e vitamina E, bem como cobre, cálcio e manganês.
Pepinos com baixo teor de sal auxiliam a função cardíaca e reduzem a tensão arterial elevada
O potássio, o magnésio, as vitaminas B e a acetilcolina, presentes nos pepinos com baixo teor de sal, cuidam ativamente do coração e do sistema vascular e ajudam a prevenir o aumento da pressão arterial que é perigoso para a saúde.