6 óleos de cozinha. Quais são os melhores?

O óleo de linhaça é uma excelente fonte vegana de ácidos gordos ómega-3 saudáveis. Dietas ricas em ómega-3 ALA, encontrado no óleo de linhaça, foram associadas à redução dos níveis de lipídios e da tensão arterial em pessoas com colesterol alto.

Rico em gorduras monoinsaturadas, o óleo de linhaça requer arrefecimento e é muito sensível ao calor, pois pode rapidamente se tornar rançoso e oxidar.

O óleo de linhaça tem um gosto residual levemente a nozes e é mais adequado para molhos para salada. Devido ao baixo ponto de fumo do óleo de linhaça, ele não deve ser fervido.

Esteja ciente de que o óleo de linhaça pode estragar rapidamente, então guarde-o em um recipiente escuro na parte de trás do frigorífico.

O óleo de gergelim é rico em gorduras mono e poliinsaturadas, mas também tem baixo teor de gordura saturada.

O óleo contém sesamol e gergelim, que são antioxidantes poderosos. Existem algumas evidências de que o óleo de gergelim também pode ter o potencial de reduzir a tensão arterial.

O óleo de gergelim prensado é o melhor tipo de óleo de gergelim, pois o óleo da semente é extraído a uma temperatura mais baixa. O óleo de gergelim torrado contém sementes previamente torradas, mas o processo de extração é o mesmo.

Como o óleo de gergelim torrado adiciona muito sabor, ele combina bem e é uma ótima alternativa ao óleo de amendoim se for alérgico a amendoim.

O óleo de côco ganhou muita popularidade entre os defensores da dieta cetogénica e da dieta paleo, mas também tem muitos oponentes. O óleo de côco é feito pressionando polpa de coco fresco ou polpa de côco seco, dependendo do tipo.

O óleo de côco é resistente à temperatura ambiente, pois é 90% de gordura saturada e também é uma fonte rica e natural de triglicerídeos de cadeia média. A pesquisa com óleo de côco tem sido inconsistente.

Alguns estudos mostram que pode aumentar o colesterol HDL bom, enquanto outros estudos mostram que também pode aumentar o colesterol LDL mau e os níveis de triglicerídeos.

É mais usado para fritar ou assar rapidamente, mas não fica bem em temperaturas muito altas. Afinal, o óleo de côco não é um alimento milagroso e é melhor usá-lo com moderação se gostar do sabor, é claro.

O que torna as nozes tão excelentes do ponto de vista nutricional é que elas são as únicas com uma excelente fonte de ácidos gordos ómega-3 vegetais (ALA).

Como a maioria dos óleos de nozes são vendidos não refinados ou semirrefinados, eles contêm mais nutrientes e fitoquímicos naturais, mas isso os torna mais difíceis de tratar com calor.

Vale a pena adicionar óleo de nozes aos pratos de massa e polvilhar nas saladas. Como o óleo de noz é muito caro e delicado, é melhor armazená-lo no frigorífico ou no congelador para preservar o seu sabor e fitoquímicos.

Existem vários tipos diferentes de óleo de amendoim, cada um feito com uma técnica diferente e oferecendo uma variedade de sabores que variam de suave e doce a forte e de nozes. Quase metade do óleo de amendoim consiste em gorduras monoinsaturadas. É tradicionalmente usado em pratos asiáticos.

O óleo de amendoim tem um ponto de fumo relativamente alto e é ideal para dourar carnes, grelhar, assar vegetais e fritar.

Além do seu sabor delicioso, o óleo de amendoim é uma excelente fonte de vitamina E e tem um dos maiores teores de gordura monoinsaturada de qualquer óleo alimentar.

O óleo de semente de uva é de cor clara e é prensado a frio. Fornece vitamina E e ácidos gordos ómega-6 ao corpo, além de polifenóis e flavonóides.

Possui propriedades antibacterianas, antiinflamatórias e anticancerígenas. É usado para cozinhar e estufar e é perfeito para preparar refeições frias. Por outro lado, não é adequado para fritar.